L O S T U D I O L O
la cucina di Giuseppe e Margherita Alessi
PER COMINCIARE
Insalatina stuzzicante. Di marzolino di Fossa,
zucchine fresche, pinoli con crostino nero 7,00
Filetti di pollo marinato in escabecio
piatto freddo medievale comodato all'arabesca 7,00
Baccalà Montebianco (Artusi 1891)
Baccalà mantecato, al caviale, con purè di fagioli tonnati e bottarga 9,00
Patate in Buden Piccante (Georgofili, 1798)
Tortino tiepido di patate e mandorle al tartufo nero con asparagi e crema di asparagi 9,00
Gran piatto Pentola dell'Oro
antipasto misto di tutti i precedenti 12,00
PRIMI PIATTI
La Ribollita Vegetariana. Classica minestra di pane fiorentina con olio buono 13,00 Vermicelli di Sostanza.(Georgofili 1817) Pasta di patata In Salsa burro e salvia con coulis di pomi d'oro al prosciutto. 13,oo
Lasagnole al savor di noci. in Salsa agrodolce di F. Gaudenzio cuoco fiorentino in collegi Gesuiti nel seicento 13,00
I Pici di Montalcino.Tipici spaghettoni della Val d'Orcia con sugo di salsiccia di cinta senese e porcini ai fiorentini crudi 13,00
SECONDI PIATTI
Il Peposo del Brunelleschi. Leggendario stufato di bue
ai tre pepi, con le pere, secondo un'esoterica ricetta 16,00
Porco Cignale in dolce-forte. Emozionante piatto al cacao
con cedro, uvetta e pinoli degli aristocratici fiorentini 18,00
Filetto di Chianina.In Salsa burro e salvia ai porcini , Pepe verede e Tartufo nero 18,00
Tacchino in Addobbo (Georgofili 1804). Fesa farcita di salsiccia con marroni del Mugello in giulebbe al Vinsanto 16,00
Lepre in Dolceforte (Georgofili 1804). Bocconcini di cosciotto e lombatina stufati all'aceto balsamico con scalogni glassati in salsa di mele e mirtilli 16,00
La Bistecca fiorentina now. Lombata di Chianina
nel filetto, grigliata "alla Fiorentina" con patate all'agghiotta .al kg 45,00
INSALATE
Semplice - composta - Fantasia 4,00 – 5,00 – 6,00
DESSERT
Dolce "Firenze Scienza"(Artusi 1891) . Dal trattato ottocentesco dell'artusi un dolce soave che celebra Firenze capitale 6,00
Zuppa Inglese (Artusi 1891). Dolce al cucchiaio di due creme e savoiardi degli Stuardi,nobili inglesi fuorusciti nella firenza '800. 6,00
Perine cotte in giulebbe speziato con crema di marroni e salsa al caramello 6,00
pane e coperto € 2,00